Celebrity Trands

Author: indiangagets

  • नारियल की बर्फी बनाने की विधि

    मै यहां कच्चे नारियल (फ्रैश नारियल) की बर्फी बनाने की विधी बता रहा हूं।
    महाराष्ट्र मे रक्षाबंधन को नारळी पौर्णिमा (नारियल पौर्णिमा) कहते व मनाते हैंं। इस दिन भगवान को ताजे नारियल से बने पकवान अर्पित करने की परंपरा है।
    जैसे “नारळी भात” “नारळाच्या वड्या” “ओल्या नारळाच्या करंज्या” इत्यादि।
    खैर विधी प्रारंभ करें।
    आवश्यक सामग्री –
    कच्चे नारियल की गिरी – 200 ग्राम
    साफ सफेद शक्कर – 150 ग्राम
    फुल क्रीम दूध – 150 मिली लिटर
    चिरौंजी – 20/25 ग्राम
    छोटी इलायची -2/3
    विधी –
    सबसे पहले नारियल तोड कर गिरी निकालें। उसका काला छिलका पीलर से छील दे। अब उसके छोटे टुकडे कर के मिक्सी मे बारीक पीस लें।
    अब पिसा नारियल व दूध कडाही मे डाल कर पकाना प्रारंभ करें, जब पूरा दूध सूख जाऐ तब उसमे शक्कर डाल कर पुन: इतना पकाऐं कि मिश्रण गाढा होने लगे।
    इसी समय उसमे कुटी इलायची व चिरौंजी मिलाऐं व घी लगी थाली मे करीब आधा इंच मोटी परत डालें। जब वह थोडा टाइट हो जाऐ चाकू से 1 X 1.5 इंच या मनचाहे आकार मे कट लगा दें।
    पूरी तरह सूख जाने पर पुन: चाकू से काट कर बर्फी के पीस अलग कर लें। अगर हल्का गीला लगे तो इन्हे 3/4 घंटे खुला छोड दें।
    नारियल बर्फी तैयार है।
    इसका एक शॉर्टकट भी है।
    कच्चे नारियल के स्थान पर आप बाजार मे मिलने वाला बारीक नारियल बूरा लें, 150 ग्राम बूरे मे दो कप दूध मिला कर दो घंटे छोड दें।
    अब कच्चे नारियल के स्थान पर इस मिश्रण का उपयोग करके बर्फी बनाऐं। कुछ हद तक आपको कच्चे नारियल जैसा ही स्वाद मिलेगा।
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • ऐसा व्यंजन हैं जो केवल आपके क्षेत्र में बनता है?

    मैं ये तो नहीं कहता कि ये मेरे ही घर में बनता है लेकिन इस विधि से बहुत कम घरों में बनता होगा। यह राजस्थान और मालवा (मध्यप्रदेश का एक भाग – इन्दौर, उज्जैन वगैरह) में बनता है। सर्दियां आ रही हैं – इस व्यंजन को पौष्टिक नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं। इसमें पानी का अंश बिल्कुल समाप्त कर दिया जाता है इसलिये इन लड्डूओं को एअर टाइट डिब्बे में एक महीने तक भी रख सकते हैं।
    इन्हें कहते हैं मुठिया या चूरमा के लड्डू। नीचे रही बनाने की विधि। यह पोस्ट मैंने दीवाली पर ‘सुनहरी कलम’ ब्लॉग पर पोस्ट की थी। उसी को कापी पेस्ट कर रहा हूँ, ताकि ज्यादा पाठक वर्ग तक पहुँचे।
    दीपावली के समय हर घर को कम से कम एक किलो मिठाई तो चाहिए। कभी किसी ने सोचा है कि इतनी बड़ी आबादी के लिए इतनी मिठाई के लिए इतना दूध और शुद्ध घी कहाँ से आयेगा। सबको बाजार में शुद्ध मिठाई कहाँ से मिलेगी। माँग की भरपाई करने के लिए खूब मिलावटी मिठाइयाँ बनतीं हैं। हर साल 5–10% के सैम्पल भरे जाते हैं लेकिन परिणाम क्या वही ढाक के तीन पात।
    ऐसे में हम क्यों न अपने ही घर में मिठाई बनायें। हम जब छोटे थे तो हमारी माता जी, मीठी बूँदी, बेसन की बर्फी, गुलाब जामुन वगैरह घर में ही बनातीं थीं।
    चलिए आज आपको मैं मुठिया के लड्डू बनाने की विधि बनाता हूँ। इसमें सूखे मेवे (Nuts only – बादाम, काजू और पिस्ता) डालने की मैं ऐसी विधि बताऊँगा कि किसी नेट पर नहीं मिलेगी। यह हमने फरीदाबाद में एक भाटिया परिवार से सीखी थी, वे लोग जैसलमेर के थे। हम अपने घर में ये लड्डू बनाते हैं। दावा करता हूँ ऐसे लड्डू हल्दीराम भी नहीं बना सकता।
    सामग्री:—
    • रवीला गेहूँ का आटा … … 350 ग्राम
    • बेसन … … … … … … . 150 ग्राम
    • दूध – आटा और बेसन को गूँधने के लिए 250मिली
    • देशी घी … … … … … … 1 किलो
    • चीनी पिसी हुयी … … … .. 500 ग्राम
    • बादाम गिरी … … … … … 200 ग्राम
    • काजू … … … … … … … 200 ग्राम
    • पिस्ता … … … … … … .. 100 ग्राम
    • इलायची … … … … … … 10 ग्राम
    विधि:—
    एक बड़ी पराँत में रवीला आटा लें। वैसे हमारे यहाँ चक्की पर रवीला या मोटा आटा मिल जाता है। लेकिन न मिले तो 250 ग्राम सादा आटा ले लें और उसमें 100 ग्राम सूजी मिला लें। इसी में बेसन भी मिला लें। बेसन आप्सनल है। इससे स्वाद ज्यादा आता है। तीनों को ठीक से मिलाकर उसमें करीब 200 ग्राम घी को पिघला कर मिला लें। फिर इस मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। अब गुनगुने दूध से थोड़ा थोड़ा डाल कर जितना सख्त हो सके उतना सख्त गूँध लें। बस उसकी मुठियाँ जैसी बनने लगना चाहिए। नीचे चित्र देखिये।
    चित्र देखकर समझ में आ गया होगा कि कैसे करना है।अब कड़ाही चढ़ाहिये चूल्हे पर। उसमे आधा किलो घी डालिये। गर्म होने के बाद थोड़ा ठन्डा हो जाने दें फिर मुठियाँ सेकते जाँयें। धीमी आँच पर सेकना है कचौड़ी जैसे। सेकते जाईये , निकालती जाईये। जो सिक जायें उन्हें थोड़ा ठंडा होने के बाद मिक्सी में पीस लीजिये और मोटी छलनी से छान लीजिये। इस तरह से सिका हुआ दरदरा रवा मिल जायेगा। चित्र देखिये।
    अब बादाम को पानी में 5 मिनिट उबाल लीजिये। पानी में से निकाल कर उनका छिलका आसानी से उतर जायेगा।इनको कड़ाही में बचे हुए घी में तल कर निकाल लीजिये। काजू को भी घी में तल कर निकाल लीजिये। पिस्ता को चाकू से बारीक बारीक कतर लीजिये।
    तले हुए बादाम को मिक्सी में घुमाकर दरदरा करके मिश्रण में मिला दीजिए। ऐसे ही काजू को भी मिक्सी में दरदरा करके मिश्रण में मिला दीजिए। अब इसमें पिसी हुयी चीनी और इलायची को छीलकर पीसकर डाल दीजिये। हाथ से सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाईये। अब बचा हुआ सारा घी कड़ाही में पिघला कर इस मिश्रण में डाल लीजिये। और अच्छी तरह मिक्स करके लड्डू बनाने लगिये। जिस साइज के लड्डू अच्छे लगें उस साइज के बनाईये। लड्डू बनने में दिक्कत आये तो थोड़ा घी और गरम कर के मिला लीजिये। पानी बिलकुल नहीं छिड़कना है। ना ही चाशनी बनानी है।
    अब लोग सोच रहे होंगे कि सूखे मेवे पीस कर डाल दिये, दिख तो रहे नहीं हैं। तो सुनिये हमें ये लड्डू बाजार में शोकेश में रखके बेचने नहीं हैं। घर में खाने हैं और जो उसकी कीमत समझता हो उसे खिलाने हैं। इस बात की गारंटी है ऐसा लड्डू आज 1500/ रुपये किलो में भी कोई नहीं बना के देगा। इतने मैटेरियल का आप खुद बजन कर लो ढाई किलो से कम नहीं निकलेगा (आधा किलो आटा-बेसन, आधा किलो चीनी, आधा किलो सूखे मेवे, एक किलो घी, हो गया ढाई किलो। देशी घी एक किलो से ज्यादा भी लग सकता है। कोई भी रिफाइंड तेल या डालडा गलती से भी प्रयोग न करें।
    ये चित्र – शुचि अग्रवाल (Shuchi Agrawal) जी शैफ की साइट से।
    आप चाहें तो लड्डूओं को ऐसा शेप भी दे सकतीं हैं बच्चों को लुभाने के लिए।
    बस अब इसी से भगवान को भोग लगाईये और फिर स्वयं को भी भोग लगाईये। पसंद आयें तो टिप्पणियों में बताईयेगा।
    नोट – इस विधि में अंजु बोरदिया (Anju Bordia) जी की एक्सपर्ट एडवाइस ली गयी है, वह मालवा इलाके की ही हैं। उन्हें धन्यवाद।
    चित्रों का सोजन्य – गूगल से।

    Welcome to my Blog Food Lovers

  • कुछ सामान्य नुस्खे जो खाने को खास बना सकते हैं?

    हमारे भारतीय खाने को बनाने के कई तरीके है। जिसके लिए कुछ खास चीजों को ध्यान में रखा जाए तो वो खाने को खास बना देते हैं।आइए कुछ तरीकों के बारे में जानते हैं।
    • सादा चावल बनाते समय उसे अच्छे से धोकर, थोड़ी देर पानी में भिंगो कर बनाने से चावल जल्दी पकते हैं। दाने बिल्कुल सफेद और अलग- अलग बिना चिपके हुए दिखते हैं।
    • तूर के दाल को थोड़ी देर पानी में भिंगो कर बनाएं तो अच्छे से पक जाते हैं। उसमें टमाटर,प्याज, हींग, जीरा और साबुत लाल मिर्च का तड़का शुद्ध धी से लगाने पर दाल का स्वाद कई गुणा बढ़ जाता है।
    • चावल की तहरी बनाने के लिए चावल में सभी सब्जी और मसालों के साथ थोड़ा सा एवरेस्ट का शाही बिरयानी मसाला पाउडर और नींबू का रस डालने से तहरी बहुत स्वादिष्ट बनती है। “शाही बिरयानी मसाला पाउडर हमेशा छलनी से छान कर उपयोग में लाएं क्योंकि उसमें तेज पत्ते के छोटे टुकड़े होते हैं जो खाते समय गले के अंदर कभी फंस जाते हैं।”
    • उबले हुए आलू को बारीक काट ले। साथ में कॉर्न के के दानों को मिलाकर दही डालकर रायता बहुत अच्छा बनता है। रायता में दही को अच्छे से मिक्स करने के बाद उसमें तड़का लगाएँ। एक चम्मच तेल गरम करके उसमें राई, कटी हुई हरी मिर्च, कद्दू कस किया हुआ अदरक और कढ़ी पत्ते का छौंक लगाएं। रायता स्वादिष्ट बनता है। हाँ रायता में नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर भी डालना है।
    • कभी आलू की सब्जी खानी हो तो उसे उबालकर काट कर भून लें। फिर मसाले में लहसुन, अदरक और दो बड़े टमाटर का मसाला बनाकर भूने। उसमें स्वाद के अनुसार नमक डालें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर भून से। बाद में पीली सरसो को पीस कर मसाले के तैयार हो जाने के बाद सरसो का पेस्ट डालकर थोड़ी देर भूने ,भूना हुआ आलू डालकर मसालों के साथ मिलाएँ और फिर उसमें पानी डाल कर सब्जी में उबाल आने दें। खुशबू दार “आलू सरसो की करी वाली डिश” तैयार है,जो चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
    • रोटी या परांठा बनाते समय उसमें बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। घर में कभी-कभी थोड़ी-थोड़ी सब्जियाँ बच जाती हैं। पत्ता गोभी,पालक, फूलगोभी, गाजर ,हरी धनिया की पत्ती सबको अच्छे से धोकर बारीक काटकर आँटे में मिलाएँ। उसमें एक चम्मच तेल या दूध की मलाई, नमक,अजवायन डालकर आँटा गूंथे और फिर परांठा बनाएँ। किसी भी सूखी सब्जी या अंचार के साथ खाएँ। बच्चे तो सॉस के साथ भी खुशी से खा लेते हैं।यह स्वादिष्ट के साथ हेल्दी भी होता है। बच्चों के लंच बॉक्स के लिए भी बहुत अच्छा है।
    • मसूर की दाल को लहसुन की छौंक लगाएं। इसका स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है।
    • भिंडी का भुंजिया बनाना हो तो बिना प्याज के बनाएँ। उसे बारीक काट कर भून लें। पक जाने पर उसमें नमक,हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर जरूर डालें। बाद में थोड़ा सा चाट मसाला पाउडर डाल दें। चटपटा और कुरकुरा भिंडी, जिन्हें भिंडी खाना पसंद है,उन्हें बहुत अच्छा लगेगा।
    • चने की दाल को पानी में अच्छे से फुला लें। फिर उसको मिक्सी में कम से कम पानी डालकर पीस लें। अब उसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, पत्तों वाला प्याज की हरी पत्तियाँ, बारीक कटी हुई पत्ता गोभी, नमक हल्दी,लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसके पकौड़े बनाएँ। बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट जो हरी धनिया की पत्ती की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
    • दो लीटर दूध को गाढ़ा करके करीब पौना लीटर तक बना लीजिए। उसमें दो चम्मच चीनी और चार छोटी इलायची का पाउडर डाल दीजिए। इस गुनगुने दूध में स्पंजी रसगुल्ले का रस पूरी तरह निचोड़ कर रसगुल्ला डालें। ध्यान रहे कि रसगुल्ला टूटने न पाए। करीब एक दर्जन रसगुल्ले डाल सकते हैं। इसे फ्रिज में ठंढा कर लें। घर की बनी स्वादिष्ट रसमलाई तैयार है।
    आज के लिए इतना ही। खाने से लेकर मीठा खाने तक सब का इंतजाम हो गया है।
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • ठेपले बनाने की आसान विधि

    ठेपला बनाने की कोई शॉर्ट कट विधी नही है, जो है, वह लिख रहा हूं।
    आवश्यक सामग्री
    दो कप गेहूं आटा
    एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
    डेढ टी स्पून धनिया पाउडर
    आधा टी स्पून जीरा पाउडर
    आधा टी स्पून हल्दी
    आधा टी स्पून अजवाइन
    एक कप बारीक कटे मेथी पत्ते
    2 हरी मिर्च, बारीक कटी
    1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
    4 टेबलस्पून तेल
    आधा कप गुनगुना पानी
    एक भारी तवा
    थोड़ा सा सूखा आटा, पलथन हेतु
    विधि –
     एक बर्तन में गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
    आटे में थोड़ा-सा तेल, मेथी पत्ता और मिर्च डालकर फिर से मिला लें।
     आटे में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते जाएं और गूंदते जाएं।
     यह आटा थोड़ा सख्त होगा. आटे को गूंदने के बाद 15 मिनट के लिए रख दें।
    आटे को फिर से एक बार अच्छी तरह से मसलकर मुलायम कर लें।
    आटे की 10-12 लोइयां तोड़ लें।
    एक लोई लेकर पहले इसे हथेलियों से गोल कर लें। फिर चपटा करके आटे में लपेटकर मोटा बेल लें।
    मीडियम आंच पर तवा गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें थेपला रखकर परांठे की तरह सेंक लें।
    थेपला को दोनों तरफ सुनहरी चित्ती आने तक जरूर सेंके।
    इसी विधि से सारे थेपले बना लें।
     थेपला को दही के रायते के साथ सर्व करें।
    चित्र प्रतीकात्मक – गूगल से साभार
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • कैसे खिचडी को स्वादिष्ट बना सकते हैं?

    मै जिस ढंग से खिचडी बनाता हूं वह आप को बता रहा हूं। 95% विश्वास है कि आपको पसंद आऐगी। यह खिचडी थोडी सॉफ्ट (पतली) ही बनाई जाती है।
    सामग्री –
    चावल – 1 कटोरी
    मूंग की छिलके वाली दाल – 3/4 कटोरी
    तेल – दो बडे चम्मच
    प्याज मीडियम – 1 बारीक कटा
    लहसुन – 5/6 कली बारीक कटी
    अदरक – 1 इंच बारीक कटा
    हरी मिर्च – 2, दो टुकडे कर लें
    हरा धनिया – 1 कप कटी हुई
    राई – 1 टी स्पून
    जी़रा – 1/2 टी स्पून
    पिसा धनिया – 2 टी स्पून
    हल्दी – 1/2 टी स्पून
    गरम मसाला – 1 टी स्पून
    हींग – 1/4 टी स्पून
    मिक्स सब्जियां जैसे आलू 1, गाजर 1, मटर 1 कप, बैगन 1 छोटा सभी कटी हुई।
    विधी – कुकर मे तेल गर्म करें, अच्छा गर्म होने पर राई व जीरा डालें, तडकाऐं।
    अब प्याज, लहसुन व अदरक डालें, 2/3 मिनट भूनें।
    सूखे मसाले डालें, 15 सेकैंड चला कर सभी सब्जियां, दाल चावल व नमक डाल कर 3/4 मिनट चलाऐं।
    अब उसमे 5 गुना (लगभग 10 कटोरी) पानी डाल कर कुकर बन्द करें, व आंच पर रखें।
    2 सीटी आने पर आंच बन्द करेंआऐं व ठंडा होने पर खोलें, हरा धनिया काट कर मिलाऐं।
    प्लेट मे निकालें, थोडा घी डालें, खिलाऐं व खाऐं।
    हम इसके साथ बढिया बीकानेरी मूंग पापड व प्याज टमाटर का कचूमर सर्व करते हैं।

    Welcome to my Blog Food Lovers

  • पालक का सूप किस तरह से बनाएं जो पौष्टिक हो?

    पौष्टिक पालक का सूप बनाना हो तो उसके लिए इन सामग्री का उपयोग करते हैं।
    चार लोगों के लिए सामग्री :-
    1. अच्छे से कटे और साफ किए गए दो डंठल पालक के।
    2. एक बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ।
    3. पांच कली लहसुन के बारीक कटी हुई, थोड़ी सी अदरक कद्दूकस की हुई।
    4. आधा कप दूध, और दो बड़े चम्मच मैदा या कॉर्न फ्लावर।
    5. बटर तीन चम्मच और आधा चम्मच चीनी
    6. हरी धनिया पत्ती थोड़ी सी कटी हुई।
    7. काली मिर्च पाउडर और नमक स्वाद के अनुसार।
    बनाने की विधि:-
    • गैस जलाकर एक पैन को गरम करना है।
    • एक चम्मच बटर डालकर उसमें कटी हुई, अदरक, लहसुन डालकर थोड़ी देर भूनना है। यह सब मध्यम आँच पर भूनना है।
    • उसके बाद कटी हुई प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनना है।
    • फिर पालक को पैन में डालकर पांच से सात मिनट तक भूनना है ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
    • अपने सवाद के अनुसार नमक भी डाल दें।
    • उसमें थोड़ी सी चीनी डालना है ताकि पालक का हरा रंग बरकरार रहे।
    अब गैस बंद कर दें। इसे थोड़ी देर ठंढा होने के लिए छोड़ देना है।
    ठंढा होने के बाद मिक्सर में पालक के साथ ही थोड़ी धनिया पत्ती और पानी डालकर बारीक पीस लेना है। इससे रंग बिल्कुल हरा रहता है।
    सूप को मिक्स करना :-
    • अब फिर से पैन को गरम करके उसमें एक चम्मच बटर डालकर मैदा को भूनना है।
    • पकने की खुशबू आने कि बाद गैस कम करके आधा कप दूध डालकर लगातार हिलाते रहना है ताकि गांठ ना पड़े।
    • अब उसमें काली मिर्च पाउडर डालकर फिर पीसे हुए पालक को डालकर थोड़ा नमक डालकर सब को अच्छे से मिलाना है।
    • फिर पानी डालना है ताकि सूप पतला हो जाए।
    • एक उबाल आने पर गैस बंद कर देना है।
    गरमा गरम पालक का पौष्टिक सूप तैयार है। इसे बाउल में डालकर थोड़ा बटर और काली मिर्च पाउडर उपर से डालकर सर्व किया जा सकता है। जो पौष्टिक के साथ स्वादिष्ट है। मैं ऐसे ही बनाती हूँ। बटर की जगह क्रीम (ऐच्छिक) भी डाल सकते हैं।
    स्रोत – गूगल पर उपलब्ध चित्र, जिनका अधिकार इनके मालिक का है।
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • इडली के साथ मिलनें वाली सफेद चटनी को कैसें बनाते है।

    यह कच्चे नारियल की चटनी होती है। इसे विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है। यहां मै उसमे से एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी लिख रहा हूं।
    आवश्यक सामग्री –
    1 कच्चे नारियल की गिरी
    सिकी/भुंजी चना फुटाना दाल – 50 ग्राम
    हरी मिर्च – 4–5
    अदरक – 1 इंच का टुकडा
    करीपत्ता/ मीठा नीम पत्ते – 25–30
    जीरा पाउडर – आधा टी स्पून
    सूखी लाल मिर्च – 2–3
    बारीक काली राई – एक टी स्पून
    तेल (सरसों छोडकर) – 1 टेबल स्पून
    नमक – स्वादानुसार
    विधी –
    नारियल फोडकर गिरी निकालें व उसके उपर के पतले काले छिलके को निकालें, उसके छोटे टुकडे करें। 8-10 करी पत्ते तडके हेतु अलग कर लें। सूखी मिर्चों के दो टुकडे कर के रख लें।
    अदरक के पतले चिप्स काट लें। अगर सिकी चना दाल न मिले तो भुंजे चनो के छिलके हटा कर ले लें।
    अब नारियल, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते, भुंजे चनो की दाल व नमक को मिक्सी मे थोडे पानी के साथ महीन पीस कर गाढी पेस्ट बनालें।
    एक डोंगे मे इस पेस्ट को निकालें।
    एक तडका कडाही मे तेल गर्म करें। उसमे पहले राई फिर लाल मिर्च के टुकडे व तुरंत बाद करी पत्ते डालें, अब उस तडके को चटनी मे डालें व तुरंत मिला दें।
    इडली दोसे व वडा के साथ हेतु चटनी तैयार है।
    चित्र – प्रतीकात्मक, गूगल से साभार
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • स्वादिष्ट पाश्ता बनाने की विधि

    जिस पदार्थ से पास्ता बनाया जाता है वह मैक्रोनी कहलाता है। जब उसे पका कर तैयार कर लेते हैं तो वह पास्ता कहलाता है।
    आवश्यक सामग्री –
    मैक्रोनी उबालने हेतु –
    2 कप कच्ची मैकरोनी किसी भी प्रकार की
    1 चम्मच नमक
    3 कप पानी
    पास्ता बनाने के लिए सामग्री –
    90% उबली हुई मैकरोनी
    2 कप टमाटर कटा हुआ
    1 कप प्याज कटा हुआ
    3 बड़े चम्मच शिमला मिर्च कटी हुई
    3 बड़े चम्मच गाजर कटी हुई
    1 हरी मिर्च कटी हुई
    1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
    1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
    1 बड़ा चम्मच व 1 छोटा चम्मच तेल
    नमक स्वादानुसार
    1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
    1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
    विधि-
    पास्ता उबालने की विधि :
    सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
    एक गहरे पैन में 3 कप पानी ले और इसमे 1 छोटा चम्मच नमक डालकर पानी को गरम करें। इसमे उबाल आने दे।
    अब इसमे 2 कप मैकरोनी डाल दे।
    एक कांटे की सहायता से अच्छे तरह मिलाएंं।
    मैकरोनी को मध्यम आंच पर तब तक पकाए जब तक कि वे हल्के कच्चे रह जाऐं (90% पकें)
    छलनी की सहायता से सारा पानी छान लें और पकी हुई मैकरोनी को एक तरफ रख दें। अगर ऐसा लगे कि आपकी मैकरोनी ज़्यादा पक गयी है। तो तुरंत पकी हुए मैकरोनी पर ठंडा पानी डाल दीजिए, जिससे मैकरोनी पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी।
    मैकरोनी पास्ता बनाने की विधि :
    एक बड़ी कढाई में तेल को गरम करें।
    अब प्याज डाले और धीमी-मध्यम आंच पर चलाते रहें जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं या ये गुलाबी रंग के न हो जाएं।
    फिर इसमे अदरक, हरी मिर्च डाले और अदरक को हल्का भूरा होने तक भुने या जब तक की इसमे से कच्चेपन की सुगंध आनी बंद न हो जाए।
    अब इसमें कटे हुए सब्जिया डालें और इन्हे कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे क्रंची न हो जाएं।
    सब्जियों के क्रन्ची हो जाने पर, इसमें टमाटर डाले और अच्छी तरह से मिलाएँ।
    इसे मिलाने के बाद, इसमे नमक, काली मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर जैसे सभी मसाले डाल दे।
    टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम, गूदेदार न हो जाएं और सब्जियों के साथ अच्छी से मिक्स न हो जाए। टमाटर की कच्चेपन की सुगंध गायब होनी चाहिए।
    जब टमाटर और सब्जी अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं, तब 1 बड़ा चम्मच पानी डालें।
    मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।
    आंच को कम करें और फिर उसमे उबली हुई मैक्रोनी डालें।
    मैकरोनी को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
    अंत में इसमे टमाटर सॉस और गरम मसाला डालें।
    फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान में रखें की मैकरोनी को बहुत धीरे से मिलाए ताकि पास्ता टूट न जाए और बहुत पिलपिला या गूदेदार न हो जाए।
    आख़िर मे इसमे धनिया पत्ती डाले गरमा गरम वेज मैकरोनी तैयार है।
    इसे गरमागरम सर्व करें।
    तैयार पास्ता –
    विभिन्न प्रकार की कच्ची मैक्रोनी
    सभी चित्र – गूगल से साभार
    Welcome to my Blog Food Lovers

  • नवरात्रि व्रत के लिये सात्विक थाली झटपट बनायें ।

    नवरात्रि व्रत के लिये सात्विक थाली झटपट बनायें तो आइए हम बनाना सिखाते हैं ऐसी छ: चीजे जो खाने में बहुत स्वादिष्ट है स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है। नवरात्रि उपवास के दौरान कुछ लोग केवल फलाहार लेकर नौ दिन गुजारते हैं, तो कुछ व्रत का खाना खाते हैं। अगर आप व्रत के खाने में स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं, और उसमें सेहत का तड़का डालना चाहते हैं तो जरूर ट्राय करे ये छ: रेसिपी।

    दही वाले आलू बनाने के लिए सामग्री
    आलू- 2 (200 ग्राम)
    फेंटा हुआ दही- ½ कप
    तेल- 1 बड़ी चम्मच
    हरा धनिया- 1-2 बड़ी चम्मच
    हरी मिर्च- 2
    धनिया पाउडर- ½ छोटी चम्मच
    जीरा- ½ छोटी चम्मच
    सेंधा नमक- ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा
    विधि
    दही वाले आलू बनाने के लिए 2 उबले आलू ले कर उसे छील कर तोड़ लीजिए। अब एक पैन में 1 बड़ी चम्मच तेल डाल कर गर्म कर लीजिए। तेल गर्म हो जाने पर 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भून लीजिए।

    जीरा भुन जाने पर इसमें 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, डाल कर मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लीजिए। मसाले के हल्का सा भुन जाने पर इसमें तोड़े हुए आलू डाल कर 1-2 मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए।

    https://nishamadhulika.com/images/Vart-Ki-AlooSabji.jpg

    आलू और  मसाला अच्छे से मिल जाने पर इसमें 1/2 कप पानी डाल कर उबाल लीजिए। पानी में उबाल आ जाने पर इसमें 1/2 कप फेंटा हुअा दही ले कर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालते हुए तेज आंच पर पकाएं। सब्जी को तब तक चलाएं जब तक की उसमें उबाल ना आ जाए।

    सब्जी में उबाल आ जाने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा सेंधा नमक डाल कर सब्जी को 2 मिनट और  पकने दीजिए। 2-3 मिनट सब्जी को पका लेने पर इसमें 1-2 बड़ी चम्मच हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए। व्रत के लिए आलू दही की सब्जी सर्व करने के लिए तैयार हैं।

    स्वीट रायता बनाने के लिए सामग्री
    फेंटा हुआ दही- 1 कप
    सेब-½
    केला- 1
    अनार- ¼ कप
    चीनी- 1 बड़ी चम्मच
    विधि
    मीठा रायता बनाने के लिए 1/2 सेब ले कर उसे छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिए। इसी तरीके से 1 केला ले कर उसे भी काट लीजिए। अब एक कप दही ले कर उसे फेंट लीजिए और  उसमें 1 बड़ी चम्मच चीनी डाल कर मिला लीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Fruit-Custard.jpg
    दही में चीनी मिल जाने पर इसमें कटे हुए फल डाल कर मिला दीजिए और इसके ऊपर से 1/4 कप अनार के दाने डाल दीजिए। व्रत के लिए स्वीट फ्रूट रायता बन कर तैयार है।

    सुझाव

    आप रायता में अपने स्वाद अनुसार चीनी कम ज्यादा ले सकते हैं।

    हरे धनिया की चटनी बनाने के लिए सामग्री
    हरा धनिया- 1 कप
    हरी मिर्च- 3
    जीरा- ½ छोटी चम्मच
    सेंधा नमक- ½ छोटी चम्मच थोड़ा सा ज्यादा
    नींबू- 1
    विधि
    हरे धनिया की चटनी बनाने के लिए 1 कप हरा धनिया मोटा-मोटा काट कर ले लीजिए इसी के साथ 3 हरी मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा सेंधा नमक और  1 नींबू का रस और 1-2 बड़ी चम्मच पानी डाल कर मि क्सर जार में डाल कर पीस लीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Vart-Ki-Chutney.jpg
    पीसने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल लीजिए। व्रत की चटनी बन कर तैयार है।

    समां के चावल पुलाव बनाने के लिए सामग्री
    समां के चावल- ½ कप
    आलू- 1
    तेल- 2 बड़ी चम्मच
    हरा धनिया- 1-2 बड़ी चम्मच
    हरी मिर्च- 2
    नींबू- 1
    जीरा- 1 छोटी चम्मच
    काली मिर्च- ¼ छोटी चम्मच
    सेंधा नमक- 1 छोटी चम्मच
    विधि
    समां के चावल बनाने के लिए एक पैन में 2 बड़ी चम्मच तेल डाल कर गर्म कर लीजिए।अब गर्म तेल में 1 छोटी चम्मच जीरा,, 1 आलू, डाल कर मिडियम आंच पर भून लीजिए। आलू के पक जाने पर इसमें 2 हरी मिर्च और  ½ कप समां के चावल धो कर डाल कर मिलाते हुए हल्का सा भून लीजिए। चावल को 1 मिनट चलाते हुए भून लेने के बाद इसमें 1.25 कप पानी,1 छोटी चम्मच सेंधा नमक, ¼ छोटी चम्मच काली मिर्च और 1 नींबू का रस डाल कर मिला दीजिए और  ढ़क कर 3-4 मिनट पकने दीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Sama-Ke-Chawal.jpg
    4 मिनट बाद चावल कर मिला दीजिए और धीमी आंच कर के ढ़क कर थोड़ी देर ओर  पकने दीजिए। 5 मिनट बाद चावल को एक बार ओर मिला लीजिए और आंच बंद करके 5 मिनट के लिए और ढ़क कर रख दीजिए।

    5 मिनट बाद चावल में थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए और  किसी बर्तन में निकाल लीजिए। समां के चावल सर्व करने के लिए तैयार है।

    साबूदाना वड़े बनाने के लिए सामग्री
    साबूदाना- ¼ कप
    आलू- 2
    मूंगफली- ½ कप
    हरा धनिया- 2 बडी चम्मच
    हरी मिर्च- 2-3
    काली मिर्च- ¼ छोटी चम्मच
    सेंधा नमक- 1 छोटी चम्मच
    विधि
    साबूदाना वड़े बनाने के लिए  ¼ कप साबूदाना ले कर उसे 2 घंटे के लिए पानी में भिगोने रख दीजिए।

    2 घंटे बाद साबूदाना को पानी में से निकाल कर एक बर्तन में ले लीजिए। अब 2 उबले आले ले कर उसे मैश कर लीजिए
    मैश किए हुए आलू को साबूदाने में मिला दीजिए। इसी तरह इसमें 1/2 कप मूंगफली का दरदरा कुटा हुआ पाउडर, 2 बड़ी चम्मच हरा धनिया, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च, 1 छोटी चम्मच सेंधा नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए। अब एक कढाही में तेल डाल कर गर्म कर लीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Sabudana-Tikki.jpg
    अब हाथों पर हल्का सा तेल लगा कर हाथ में थोड़ा सा डो ले लीजिए। डो को हाथ में ले कर उसे गोल कर के चपट कर लीजिए। इसी तरीके से सारे डो के वड़े बना लीजिए।

    तेल के गर्म हो जाने पर उसमें थोड़ा सा डो डाल कर तेल का तापमान चैक कर लीजिए। वड़े तलने के लिए हमे मिडियम गर्म तेल चाहिए और  आंच भी मिडियम ही चाहिए।
    तेल के मिडियम गर्म हो जाने पर इसमें वड़े तलने के लिए डाल दीजिए और  2 मिनट तक सि कने दीजिए। 2 मिनट बाद वडो को पलट कर कर दूसरी आेर भी गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। वडो को दोनो आेर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है।

    वड़े के गोल्डन ब्राउन हो जाने पर उसे कढ़ाई से निकाल लीजिए और  इसी तरीके से सारे वडे तल लीजिए। साबूदाना वड़े बन कर तैयार है।

    पूरी बनाने के लिए सामग्री
    राजगिरी का आटा- 1 कप
    आलू- 2
    जीरा- ½ छोटी चम्मच
    सेंधा नमक- ¾ छोटी चम्मच
    तेल तलने के लिए
    विधि 
    राजगिरी के आटे की पूरी बनाने के लिए एक बर्तन में 1 कप राजगिरी आटा ले लीजिए। अब इस आटे में 2 उबले हुए आलू ग्रेट कर के डाल दीजिए। अब इसमें ¾ छोटी चम्मच सेंधा नमक, ½ छोटी चम्मच जीरा, डाल कर अच्छे से मिला लीजिए। आटा गूंथ जाने पर इसमें ढ़क कर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए।

    20 मिनट बाद हाथ पर हल्का सा तेल ले का आटे को मसल लीजिए। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें थोड़ा सा डो डाल कर तेल का तापमान चैक कर लीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Rajgiri-Puri.jpg

    अब हाथ पर हल्का सा तेल लगा कर थोड़ा सा डो ले लीजिए। डो को हाथ से हल्का सा गोल करते हुए चपटा कर लीजिए। अब गोल लोई पर हल्का सा तेल लगा कर चकले पर रख कर हल्के हाथ से बेल लीजिए। पूरी को चकले से मोटा बेल कर उसे हाथ की मदद से पतला कीजिए।

    पूरी के पतला बेल लेने पर उसे कढ़ाई में डाल कर कलछी से दबाते हुए सेक लीजिए। पूरी के दोनो साइड अच्छे से सिक जाने पर उसे निकाल लीजिए और एक प्लेट में रख दीजिए। इसी तरीके से सारी पूरियां बेल कर तल लीजिए। राजगिरी के आटे की पूरी बन कर सर्व करने के लिए तैयार है ।

    अब एक प्लेट ले कर उसमें बारी बारी से सारी चीजें कटोरी में डाल कर रख दें। व्रत की भोजन थाली बन कर तैयार है।

    सुझाव

    आटे और  आलू को मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए आप चाहे तो थोड़ा पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं
    पूरी हमने राजगिरी के आटे से बनाई है आप चाहें तो कुट्टू का आटा भी ले सकते हैं। 

    Welcome to my Blog Food Lovers

  • व्रत के लड्डू जिन्हें पूरे 9 दिन खाया जा सके


    जब भी हम व्रत करते हैं, तो अक्सर समझ नहीं आता कि व्रत में क्या खाया जाए। अगर आप भी इस नवरात्रि व्रत रहे हैं तो बनाए व्रत में खाने के लिए आसान और स्वादिष्ट सिंघाडे का आटा और मूंगफली से बने लड्डूा।  जिन्हें आप एक बार बनाकर पूरे 9 दिन तक खा सकते हैं। ये लड्डू बनाने में बहुत ही आसान है और सेहत के लिए भी बहुत अच्छे है।

    आवश्यक सामग्री
    सिंघाडे का आटा- 3/4 कप 100 ग्राम
    मूंगफली- 3/4 कप 100 ग्राम
    घी- 1/2 कप 100 ग्राम
    नारियल-  1/2 कप 40 ग्राम
    इलायची पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
    चीनी पाउडर- 1.5 कप 150 ग्राम
     विधि
    3/4 कप भुने हुए मूंगफली के दाने ले कर उसे मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए। अब एक पैन में 2 बड़ी चम्मच घी डाल कर गर्म कर लीजिए। घी के मेल्ट हो जाने पर घी में 3/4 कप सिंघाडे का आटा डाल कर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक मिडियम आंच पर भून लीजिए। घी और आटा पूरी तरह से मिल जाने पर इसमें 2 बड़ी चम्मच घी ओर  डाल कर मिला लीजिए। इतने आटे को भुनने में 3 से 4 मिनट का समय लगा हैं।

    आटा भुन जाने पर इसमें पिसा हुआ मूंगफली का पाउडर डाल कर चलाते हुए 2 मिनट धीमी आंच पर ओर भून लीजिए। मूंगफली के भून लेने के बाद इसमें थोड़ा सा नारियल का बुरादा डाल दीजिए और  थोडा सा बचा कर रख लीजिए।
    https://nishamadhulika.com/images/Vart-Ke-Laddo.jpg
    नारियल का बुरादा डाल कर चलाते हुए धीमी आंच पर थोड़ी देर भून लीजिए। नारियल के मिला लेने के बाद इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए और  1.5 कप चीनी पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिए । चीनी मिला देने के बाद मिश्रण थोड़ा सूखा हो जाता है इसलिए इस मिश्रण में 1 बड़ी चम्मच घी ओर डाल कर मिला लीजिए और  कुछ देर के लिए ठंडा होने रख दीजिए।

    मिश्रण के हल्का सा ठंडा हो जाने पर हाथ में हल्का सा मिश्रण ले कर गोल करते हूए लड्डू बना लीजिए।

    लडडू का आकार गोल हो जाने पर उसे नारियल के बुरादे में डाल दीजिए ताकि नारियल का बुरादा लड्डू पर पूरी तरह से लग जाए। इसी तरीके से सारे लड्डू  बना कर तैयार कर लीजिए। यह लड्डू बनाना बहुत ही आसान है एक बार ये लड्डू बनाए और पूरे नवरात्रों में खाए।

    Welcome to my Blog Food Lovers