Author: indiangagets

पंचफोरन (पंचफोडन) भारत के कुछ प्रदेशों मे, जैसे असम, बंगाल, पूर्वोत्तर बिहार, झारखंड व उडीसा मे लगभग हर बघार व तडके मे उपयोग किया जाता है।

यह कोई मसाला नही होता बल्कि जैसे आम तौर पर जीरा या राई से बघार लगाया जाता है वैसे ही पंच फोरन मे पांच चीजे़ मिला कर रखी जाती हैं, व उनसे तडका लगाया जाता है।

राई, जी़रा, कलौंजी, मेथीदाना व सौंफ इन सभी को समान मात्रा मे मिलाकर रखा जाता है, इसे ही पंचफोरन कहते हैं।

इनका मिलाजुला फ्लेवर बडा अच्छा होता है।

चित्र प्रतीकात्मक – गूगल से साभार

सूजी के लड्डू अगर सही तरीके से बनाऐ जाऐं तो वे हर प्रकार के अन्य लड्डू को टक्कर दे सकते हैं।

मै यहां उनकी वह रेसिपी लिख रहा हूं, जो हमारे घर मे मेरी माताजी के समय से चली आ रही है।

बनाऐं महाराष्ट्रियन “रव्या च़े लाडू”

आवश्यक सामग्री –

बारीक सूजी (रवा) – 250 ग्राम

साफ सफेद चीनी – 350 से 400 ग्राम

शुद्ध घी – 150 – 200 ग्राम

हरी इलायची – 5–7 पिसी

किशमिश – 50 ग्राम

चिरौंजी – 50 ग्राम

दूध – 2 चम्मच

विधी –

एक कडाही मे घी लें, उसे मीडियम आंच पर रखें व उसमे सूजी डालें व लगातार चलाते हुऐ भूनें।

जब उसका रंग हल्का ब्राउन हो जावे व अच्छी खुशबू आने लगे आंच बन्द करें पर एक दो मिनट चलाते रहें, अन्यथा नीचे की सूजी जल जाऐगी।

अब दूसरी कडाही मे चीनी लें व उसमे इतना पानी डालें कि चीनी केवल गीली भर हो जावे।

उसे आंच पर रखें व चीनी के पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें, जब चासनी मे हल्का उबाल आने लगे, उसमे दो चम्मच दूध डाले, इससे चासनी की पूरी गंदगी ऊपर तैर कर किनारों पर आ जाऐगी आप उसे संभाल कर निकाल दें।

एक बार चेक कर लें, यह चासनी एक तार की हो।

अब इस चासनी मे भुनी हुई सूजी, चिरौंजी, इलायची व किशमिश, डालें व अच्छी तरह मिक्स करें व 1–2 घंटे हेतु छोड दें।

अब उसे चेक करें अगर मिश्रण लड्डू बांधने लायक टाइट हो गया हो तो ठीक वर्ना कुछ देर और छोड दें। जब मिश्रण सही स्तर पर आ जाऐ, उसके लड्डू बांंध लें।

अगर मिश्रण अधिक सूख गया हो तो हल्का दूध का छींटा मार कर उसे थोडा सॉफ्ट करें, फिर लड्डू बांध लें।

कई बार इसमे सूजी के साथ थोडा मावा, थोडा बेसन या कच्चे नारियल का बुरादा मिलाने का भी चलन है।

फिर ? कब बना रहे हैं ये महाराष्ट्रियन स्टाइल के सूजी के लड्डू।

चित्र प्रतीकात्मक – गूगल से साभार

क्या आपको पता है कि फल खाने का भी एक सही समय होता है। सही समय पर खाया गया फल शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाता है। सही समय क्या है आओ जानते हैं:-

1. सेब

सेब में फाइबर की ज्यादा मात्रा पाई जाती है। इसमें पेक्टिन नाम का तत्व मौजूद होता है जो कोलेस्ट्रॉल और बीपी के लेवल को कम करता है। इसे सुबह के नाश्ते में या लंच से एक घंटा पहले खाना चाहिए जिससे शरीर को ज्यादा फायदा मिलता है। रात को सेब खाने से पेट में गैस की समस्या उत्पन्न हो सकती है।

2. केला

केले में आयरन और मैग्नीशियम की मात्रा बहुत पाई जाती है। केला खाने से खून की कमी दूर होती है। केला खाने का सही समय है नाश्ते के साथ या दोपहर को भी खा सकते हैं। इसे खाली पेट नहीं खाना चाहिए।

3. अंगूर

सुबह खाली पेट अंगूर खाना शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाता है। अंगूर में पानी की मात्रा होने के कारण यह शरीर में पानी की कमी को भी दूर करता है।

4. अनार

अनार को नाश्ते के साथ खाने से शरीर में सारा दिन एनर्जी बनी रहती है। अनार भारी न होने के कारण इसे शाम को भी खाया जा सकता है।

5. आम

आम की तासीर गर्म होती है इसलिए इसका सेवन दूध के साथ करना चाहिए जिससे शरीर को बहुत ज्यादा फायदा मिलता है। शरीर को ताकत मिलती है और त्वचा में चमक आती है। आम में कैलोरीज़ ज्यादा मात्रा में होती है इसलिए इसे रात को नहीं खाना चाहिए।

6. पपीता

पपीता एक ऐसा फल है यह दिनभर में कभी भी खाया जा सकता है। रात को खाना खाने से पहले इसका सेवन करें। खाना खाने के बाद इसे न खाएं। सुबह नाश्ते के बाद या दोपहर के खाने से एक घंटा पहले खाना चाहिए।

7. अनानास

अनानास (Pineapple) में बोमेलेन नायक इंजाईम होता है जो शरीर में प्रोटीन को बेहतर तरीके से पचाने का काम करता है। इसलिए इसे खाना खाने के बाद ही सेवन करना चाहिए। इसका सेवन दोपहर को करना चाहिए।

8. तरबूज

गर्मियों में तरबूज का सेवन बहुत लाभकारी माना गया है। यह शरीर में पानी की कमी को पूरा करता है। तरबूज को खाली पेट खाएं या दोपहर को खाना खाने के एक घंटे बाद लेकिन तरबूज को रात को नहीं खाना चाहिए इससे नींद आने में परेशानी हो सकती।

9. अमरूद

अमरूद को अच्छी तरह चबा-चबाकर खाया जाए तो शरीर में आयरन तत्व की पूर्ति हो जाती है और साथ ही कब्ज की समस्या भी दूर होती है। अमरूद को नाश्ते में खाली पेट खाने से सबसे ज्यादा फायदा होता है। इसमें मौजूद फ्रकटोज शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है।

10. संतरा

संतरे में विटामिन सी की अधिक मात्रा होती है। यह शरीर में खून की कमी को दूर करता है। संतरे को एकदम सुबह और रात को नहीं खाना चाहिए। सुबह नाश्ते और लंच के बाद इसका सेवन करना चाहिए।

इसके अलावा नाशपाती, आडू, चीकू, खुरमानी को खाली पेट या शाम तक खाया जा सकता है। इसके अलावा जो फल इसमें नहीं आए वह आप नाश्ते व लंच के बाद और लंच के बाद से लेकर शाम तक किसी भी समय खा सकते हैं।

पाव भाजी में बस भाजी बनाना ही कला है। पाव को तो बीच से चाकू से चीर कर मक्कखन लगाकर तवे पर सेक कर परोस देना है। तो आईये भाजी बनाते हैं।

सामग्री:—

भाजी बनाने की विधि :—

आलू को छीलकर बारीक काट लीजिए। फूल गोभी को भी बारीक काट लीजिये। शिमला मिर्च के अन्दर के बीजे निकालकर उसको भी बारीक काट लीजिये। मटर छिले हुए हैं ही। टमाटर को भी बारीक काट लीजिये।

अब यहाँ से बनाने के दो तरीके हैं:—

पहला – टमाटर की ग्रेवी बनाकर (नीचे दुसरी विधि में डिटेल में बताया गया है) उसमें कटी हुयी सारी सब्जियाँ डाल कर उबाल कर मैस कर दीजिए। बस आपकी पाव भाजी तैयार है।

दूसरा – कटे हुए आलू, फूल गोभी, हरी मटर और शिमला मिर्च को गर्म पानी में 5 मिनट नमक डाल कर उबाल लीजिये। अब इन्हें छान लीजिए और बचे हुए पानी को फेकिए मत, उसी को बाद में भाजी में मिलाएंगे। मैं इसी विधि से बनाता हूँ।

गैस पर कड़ाही चढ़ाईये। दो बड़े चम्मच तेल डालिए, गर्म होने दीजिए। हींग, जीरा डालिए और इसके तुरंत बाद यदि लहसुन प्याज खाते हों तो वह डालिए नहीं तो सीधे अदरक, हरी मिर्च डालकर एक मिनिट भूनिए। प्याज होगी तो 3–4 मिनिट भूनना पड़ेगा। अब टमाटर डालिए और कलछी से चलाते हुये उसे तब तक भूनिए जब तक वो तेल न छोड़ने लगें। अब पावभाजी मसाला, गरम मसाला, कश्मीरी मिर्च पावडर डालकर आधा मिनिट भूने। मसाला जलने न दें और इसी स्टेज पर उबले हुए आलू, फूलगोभी, मटर और शिमला मिर्च डाल दीजिये। दो मिनिट भूनिये फिर उबालने वाला बचा हुआ पानी डाल दीजिये। 5 मिनिट पकने दीजिए फिर सब्जियों को दबाकर मैस कर दीजिए। इस भाजी में पीस अच्छे नहीं लगते। अब हरा धनिया और चौथाई चम्मच गरम मसाला पावडर डालकर और दो चम्मच मक्खन डाल कर मिलाकर कड़ाही को उतार लीजिए। यदि रविवार है तो इस समय तक इसकी खुश्बू से पतिदेव और बच्चे सब किचिन में आपके पीछे खड़े होंगे कि कब आप पाव सेको और सबको परोसो।

बस पाव को मक्कखन लगाकर सेकते जाईये और सबको देते जाईये। जो लोग लाल मिर्च और लहसुन की चटनी पसंद करते हों वो उस चटनी को भी पहले बना सकते हैं। हरा प्याज मिल जाए और पसंद करते हों तो वह भी परोसिए।

इस तरह से ये सब आपको मुम्बई सी एस टी एम रेलवे स्टेशन से बाहर निकलते ही CANON पावभाजी काउंटर पर मिल जायेगा। वहाँ बिना प्याज लहसुन की जैन पावभाजी भी मिलती है वह उल्टा 5 रुपये प्लेट मंहगी मिलती है। इस काउंटर पर मेंने 1976 से पावभाजी खानी शुरु की थी और अभी भी जब भी मुम्बई जाता हूँ वहीं पावभाजी खाता हूँ।

कुछ कमी रह गयी हो तो टिप्पणी में बताईयेगा, स्वागत है आपका। मैं यहाँ डिक्लेयर कर रहा हूँ कि मैंने इसको लिखने में नेट पर जाकर कोई रेसिपी नहीं पड़ी है। हर सर्दियों में 3–4 बार बनाता हूँ तो विधि बाई हार्ट याद हो गयी है। और मैंने लिखना एंज्वाय भी किया है। एंज्वाय वही कर सकता हो जो अच्छे खाने का प्रेमी हो। पढ़ने के लिए धन्यवाद।

चित्र – गूगल के सौजन्य से।

अगर आप दही के फ़ायदों में यक़ीन रखते हैं तो दही कैसे भी जमाई गयी हो, सेहत के लिए बुरी नहीं होती।

मैं सबसे पहले दही जमाने का एक तरीक़ा साझा करूँगी।

दही ज़माने का सरल तरीक़ा:

मैंने अपनी माँ को इसी तरीक़े से दही जमाते बचपन से देखा है। एक पतीले में दूध (जितनी दही जमानी हो उस मात्रा में अंदाज़े से दूध लें) लें और उसे उबाल आने तक गरम करें। जब दूध उबलता है तो उसकी सतह पर थोड़ा सूखी सी दिखने वाली परत जम जाती है। जब ऐसा हो तो समझें कि दूध जमाने के लिए तैयार है। चूल्हा बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें। चाहें तो दूध को दही जमाने वाले बर्तन में डाल लें जिससे दूध जल्दी ठंडा हो सके। जब दूध हल्का गुनगुना हो, तब एक चम्मच पहले से बनी दही गुनगुने दूध में डालें। इसे हम जामन कहते हैं।

मेरे ख़ास टिप:

अब दही वाले बर्तन को एक ऐसी जगह पर रखें, जहाँ कोई उसे हाथ ना लगाए। मैं अक्सर उसे माइक्रोवेव के अंदर रख देती हूँ। गरमियों में बाहर भी रख सकते हैं, क्यूँकि उसे और गरमाहट की ज़रूरत नहीं होती। गरमियों में दही अक्सर 4–5 घंटों में जम जाती है। सर्दियों में 6–7 घंटे लग सकते हैं। सर्दियों में आप दही के बर्तन को एक कपड़े में लपेट कर रख सकती हैं।

कुछ ज़रूरी बातें जिनसे आप पौष्टिक और स्वादिष्ट दही बना सकते हैं:

बस दही जम जाए तो उसे तुरंत फ़्रिज में रखें और दही से बने विविध प्रकार के व्यंजन का स्वाद लें वरना ज़्यादा देर तक बाहर रखी दही खट्टी हो जाएगी और सेहत के लिए अच्छी नहीं होगी।